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味自慢 自製花椒油

 
上回出差重慶時帶回2斤的大紅袍花椒，在搬完家後終於可以動手做花椒油了!
說到花椒油的重要性，無論是宮保、餘香、麻婆還有涼拌菜都少不了這味，
或使用於各式料理中，帶出麻、香的層次感。

準備材料有
大紅袍花椒粒25g+青花椒粒25g+辣椒乾15g+白芝麻適量
調和油(以花生油葵花油為基底)+麻油

花椒油的份量一次不要做太多，免的時間久了有油耗味。

這裡我選用的調和油是信譽較好的大廠，基底是花生油葵花油與芥花子油

我是採用約300cc的玻璃瓶大小，先將調合油倒八分滿，再將二分麻油加到瓶身滿

麻油是南部手工麻油

接著將油倒入鐵鍋中開小火，隨即加入大紅袍花椒粒與青花椒粒還有白芝麻從冷油開始煸，

因為花椒粒容易燒焦，當油溫升高到會冒出小泡泡時就要熄火，讓花椒浸泡在熱油中慢慢冷卻。

冷卻後再用濾網濾花椒粒與白芝麻到大碗中，最後才倒入玻璃容器中儲放。

喜歡辣味的可以再將練出來的花椒油加熱至180度後到入預先搗碎的辣椒粉中，就是名符其實的四川辣油，那股辣椒香味絕對讓嗜辣者趨之若鶩。

有了花椒油之後，無論是拌椒油乾麵或是涼拌小菜還是清炒高麗菜，都會讓餐桌上多一股濃濃的四川味兒!